糖醋蒜变绿怎么回事 糖醋蒜变绿了还能吃吗
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糖醋蒜变绿可能是放在比较低的环境中所致。
大蒜在泡醋的前提下,如果是在比较低温的环境中,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,继而转化成绿色的大蒜色素,这样糖醋蒜就会变绿了,这是正常的,不用担心。
糖醋蒜变绿了还能吃吗能吃。
糖醋蒜变绿是因为蒜头在低温腌制的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素,这两种元素混在一起所致,但这是无毒的,可继续食用。
糖醋蒜变绿还可以变回原色吗不能。
糖醋蒜变绿后没有办法再变回原色,不过这样的糖醋蒜放置时间越久,大蒜色素中的蒜黄素会增多,糖蒜会慢慢变黄。
提醒:要想腌制的糖醋蒜不变成绿色,平时最好是放在温度稍高的环境中保存。
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