香妃嫩鸡
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香妃嫩鸡
这道菜的主打自然是嫩鸡。这道菜为什么特别适合准备怀孕的男女?因为鸡肉补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。这道菜品酒香扑鼻,酸甜香辣咸调和巧妙。
1.需要准备的原料……
主料:鸡1000克 土豆(黄皮)50克 洋葱(白皮)35克
调料:番茄酱10克,咖喱3克,盐5克,白砂糖3克,红葡萄酒10克,花生油50克,大葱15克,姜5克
2.道菜该怎么制作……
第一步: 把洋葱斩成碎末;
第二步:土豆煮酥后去皮,平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥;
第三步:将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用;
第四步:鸡背剖开,再将胸突骨(即鸡胸骨),用刀跟斩断(皮肉不受影响),并将背脊骨也斩断(皮肉也不受影响),这样可使鸡身呈现圆弧状;
第五步: 将鸡腹朝下地放在大碗中,放上葱结、姜片,撒上细盐,上笼蒸约30分钟,取出;
第六步:把鸡汤溪出,将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上);
第七步:将锅洗净烧热,放3匙油,烧至油五成热时,下洋葱末煸香,再放土豆泥煸散,加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精,烧透,因土豆泥含淀粉,自然也能产生稠厚的卤汁
第八步:把葡萄酒放入搅和,趁热淋浇在鸡身上,随即上席。
3.要注意些什么……
在这道菜中, 鸡应该蒸得熟而不烂。其次,土豆泥必须碾得细如泥,千万要注意在烹饪过程中不可有结块现象。最后, 煸炒洋葱土豆泥时,要防止煸焦,以免影响成品观感和香味。
亲,这道香妃嫩鸡,你会做了吗?
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这道菜比大鱼大肉都香,鲜香嫩滑,难怪孩子爱吃,真是太鲜美了!