把蘑菇做成小零食,宝宝抢着吃,内有香酥技巧!
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小妞吃了一口,说这肉真好吃!是瘦肉吗?我说不是,那是鱼肉吗?我说不是,那是啥啊,怎么这么好吃?再给你一次机会,看好了回答我吧,哈哈。一向味觉很灵的小妞儿,居然猜不出来了。端了盘子跑门口去看了看,回来笑嘻嘻的说,我知道了,是蘑菇!
对,是蘑菇。(平菇)
我们当地习惯把平菇叫蘑菇。
干炸蘑菇,可以当小零食的一道小菜,
一直都喜欢吃却不喜欢做,
因为我以前老是炸不好,
炸出来的软而不酥,
而且感觉还特别多油。
今天这个菜,有技巧,认真看哟。
主料:平菇
配料:玉米干淀粉
调料:盐 花生油
做法:
蘑菇洗好,整个整个的洗,在流动的水下清洗,这样不会吸入太多水,也不会有营养流失。我以前都是撕开了洗,水都吸入蘑菇了,炸的时候当然不好酥脆了。
将蘑菇撕成小块放在盆中,均匀的撒上盐,这个盐一定要细细的撒开开,直接用勺下锅不容易拌开,会出现有些地方很盐,而有些地方无味儿的情况。
均匀的往盆中淋上油,然后充分拌均匀。这里的油作用是帮助后面粘粉。
往蘑菇中加上干粉,以前我用糊糊,比较难操作还总是浪费面糊。
充分拌均匀。
坐锅烧油,油要烧至较热,用小料下锅试油时,反应比较强烈。保证油温,才能炸酥,火要稳住不能用急火。
下蘑菇块炸至酥香,有几个要点,蘑菇变至微黄,锅中泡泡变少,用勺子捞起颠的时候听到的声音比较脆等。
将蘑菇出锅淋油,装盘上桌就可以吃了。
小贴士:
这个蘑菇提前调了盐,做原味儿也可以,炸好搭配椒盐也很好。
蘑菇性发物,油炸后这种性子更明显,不宜多吃
贴张图来看看吧,我们这里的菜,挺便宜的。
减少蘑菇的含水量,用干淀粉来拌它,合理的油温控制等,都是香酥的要点。
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